Determinación Cualitativa de Carbohidratos.

Objetivos:

1.    Realizar pruebas cualitativas para detectar carbohidratos con base en la formación furfural.

2.    Ensayar la prueba para azúcares reductores.

3.    Realizar pruebas cualitativas para polisacáridos.

Marco Teórico:

Los carbohidratos son compuestos orgánicos, formados primordialmente por carbono, hidrógeno y oxígeno.  Se encuentran en muchos productos naturales y son una de las fuentes principales de energía para los organismos quimiotróficos.

La unidad fundamental de los carbohidratos son los monosacáridos, estos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

Los monosacáridos se combinan, con la pérdida de moléculas de agua uniéndose mediante enlaces glicosídicos, formándose oligosacáridos y polisacáridos.

En presencia de ácidos  no oxidantes, los carbohidratos se deshidratan y forman  furfural si el monosacárido es una pentosa o hidróximetilfurfural, si el monosacárido es una hexosa.

Cuando la reacción de deshidratación se efectúa con la ayuda del ácido sulfúrico concentrado y el color se desarrolla con alfa naftol, la prueba se denomina reacción de Molisch.

Otra prueba basada en la formación de furfural es la prueba de Seliwanoff.  Esta prueba consiste en la reacción del resorcinol (1,3 dihidróxibenceno) con las cetosas deshidratadas por el HCI concentrado.  Se observa la formación de un complejo rojo.

La prueba de Bial se utiliza para identificar pentosas y consiste en calentar la pentosa con HCI conc. se forma furfural que se condensa con orcinol en presencia de iones férricos para dar un color verde azuloso.

Prueba para azúcares reductores: las  propiedades reductoras de los azúcares depende de la presencia de grupos aldehídos o cetonas, reales o potenciales.  Al calentar ciertas soluciones de azúcares, en presencia de determinados iones metálicos, el grupo carbonilo se oxida y el ión metálico se reduce.

Algunas de éstas pruebas son:  La de Benedict, que identifica carbohidratos en general y es positiva cuando se observa la aparición de un precipitado amarillo, anaranjado o rojo ladrillo; y la prueba de Barfoed, que es similar a la de Benedict, excepto que el reactivo es ligeramente ácido o sirve para detectar la presencia de monosacáridos.

Los polisacáridos son cadenas muy largas o polímeros de monosacáridos, lineales o ramificados.  Se dividen en heteropolisacáridos y homopolisacáridos dependiendo si la forman distintos o iguales unidades simples.

Algunos polisacáridos de reserva importante lo son el almidón formado por dos constituyentes: amilosa y amilopectina; y el glucógeno llamado “almidón animal”, se encuentra en el hígado y músculos.

Materiales y Reactivos

v  Tubos de ensayo

v  Gradillas

v  Goteros

v  Probetas

v  Vasos químicos

Reactivos	Toxicidad
Soluciones al 1% de glucosa	La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6, la misma que la fructosa pero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula.
fructuosa	La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura. Es una cetohexosa (6 átomos de carbono). Su poder energético es de 4 kilocalorías por cada gramo. Su formula química es C6H12O6
lactosa
almidón	El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo
reactivo de Benedict	Tomar aire fresco. Llamar al médico si prosigue el malestar. Tras contacto con la piel: aclarar con abundante agua. Quitar la ropa contaminada. Tras ingestión: beber abundante agua, provocar vómitos. Avisar al médico. Tras contacto con los ojos: las molestias, llamar al oftalmólogo aclarar con abundante agua, con los párpados bien abiertos. Si no desaparecen Tras inhalación:
Lugol	Peligroso para organismos acuáticos. Puede causar efectos adversos por largo tiempo al medio ambiente acuático. Irritante en caso de contacto con los ojos y la piel. En caso de accidente por rotura y/o derrame, recoja el líquido con polvos altamente adsorbentes.
alfa –Naftol en etanol	Nocivo en contacto con la piel y por ingestión. R 37/38 Irrita las vías respiratorias y la piel. R 41 Riesgo de lesiones oculares graves.
H2SO4 conc	corrosivo irritante severo de piel jos boca vias respiratorioas. no inahalar no ingerir.
reactivo de Bial
reactivo de Seliwanoff
reactivo de Barfoed

Diseño experimental:

1.    Pruebas basadas en  la formación de furfurales

2. Pruebas para azúcares reductores:



3. Prueba del yodo: